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Nutrição do Adulto

Como Congelar os Vegetais

Todos nós já sabemos que ingerir frutas e hortaliças diariamente é importante para a saúde, mas muitas vezes a correria do dia a dia nos impede de consumi-los na frequência desejada. Para facilitar, uma das coisas a se fazer é montar uma lista de compras semanal, de maneira que não haja excessos e, consequentemente, desperdício. Outra prática interessante é conservar esses alimentos da maneira correta para que eles não estraguem nem percam muitos nutrientes. Que tal deixar os vegetais já picados e congelados no fim de semana para que sejam consumidos durante a semana? Para que isso seja possível sem muitas perdas, é interessante que se faça o processo de branqueamento.

 

O branqueamento é um processo que tem como intuito principal a inativação de enzimas que normalmente causariam degradação de nutrientes e/ou deterioração do alimento durante seu preparo, aumento a qualidade e vida útil do vegetal.

Como fazer isso?

  • Higienize da forma correta os vegetais (passe água corrente nos vegetais e coloque-os de molho em solução de 1 col sopa de hipoclorito de sódio para 1 litro de água, por 30 minutos);
  • Retire as partes danificadas e deixe-os picados conforme serão usados;
  • Ferva 1 litro de água e, depois, coloque 100g do vegetal. Deixe cozinhando em fogo baixo. O tempo de cozimento varia de acordo com o tipo de vegetal. Segue em tabela abaixo;
  • Retire os vegetais com auxílio de uma peneira e jogue-os em um recipiente com água e gelo. O choque térmico permite que os vegetais parem logo o cozimento;
  • Deixe escorrer e coloque em recipiente próprio para o freezer. O ideal é que esse recipiente seja de vidro ou plástico livre de BPA. Lembre-se de etiquetar;
  • O tempo médio de conservação é de 8 meses;
  • Para descongelar use água fervente ou panela a vapor. Os vegetais branqueados não estão prontos para o consumo, necessitando de cozimento mínimo.

Obs: Algumas hortaliças, como a beterraba, devem ser pré-cozidas antes de serem descascadas, para não perderem pigmentos, que são responsáveis pela fixação da cor.

Fonte: Embrapa

Obs: No caso das folhas o tempo de imersão na água quente é de aproximadamente de 40 segundos a 1 minuto

 

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